Cambler

Sos: ciepła jemy

Jackie Newgent jest gorąco na gorącym sosem.

"To na pewno niedrogi sposób, aby dodać smaku żywności, dość wygodne," mówi. "I to jest idealny dla bardziej pożywne gotowania bo naprawdę można zwiększyć do smaku bez dodawania dodatkowego tłuszczu lub dodatkowych kalorii."

Rzeczniczka Europejskie Stowarzyszenie Dietetyczne, Newgent, dietetyk, uczy w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku. Nazywa ostro jej tajny składnik. "Sztuką jest, że nie chcesz, aby rzeczywiście smak ostry sos. Po prostu chcesz spróbować więcej smaku."

Ale z około 500 gorących sosów na rynku, jak wybrać jedną? Mieszanką weteranów i początkujących straży zjadacze próbował test ślepy smak.

Wszystkie badane sosy były szeroko dostępne. Degustatorów zadano komentować każdego sosem za ciepło, smak i konsystencję. Krakersy z twarogiem i śmietaną pomógł fajne wargi i podniebienia pomiędzy jasnych sosów. Degustatorów rankingu preferencji z jednego do 12 lat. Następnie numery zostały wyniosły - co oznacza niski wynik wygrał.

Tabasco Zielona płonęły na górę z wynikiem 59, w tym trzy pierwsze miejsce głosów. Tropikalny pieprz Co Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Red Crystal każdy miał dwie pierwsze miejsce głosów.

Dlaczego tak wiele różnych faworyci? Ciepła jest "bardzo osobista sprawa", mówi Jennifer Trener Thompson, autor kilku książek, w tym żywieniowych "Wielkiej Hot Sauce Księgi."

Smak jest również osobiste. "Na coś dodać do drinka lub jajecznica, idę na prostej gorącym sosem Luizjana," mówi Thomas. Czegoś bardziej złożonego i aromatyczne (w ziarnach lub gulaszu, na przykład), że ona wybrać sos z warzyw lub owoców.

Sosy Louisiana stylu mają papryka, ocet, sól i czasami kilka dodatków. Styl na południowy zachód i oferują meksykańskie sosy grubszą strukturę i dodanych przypraw, cebuli i pomidorów, plus konserwanty. Sosy Karaiby często zawierają owoce.

Jeszcze jedna rzecz do zapamiętania: "Idź rozważnie - zawsze można dodać więcej", mówi Thompson.

Rozpalony ze smakiem

Sosy są wyświetlane w kolejności preferencji sędziów. Sędziowie rankingu je od jednego do 12, a następnie wyniki zostały wyniosły; niski wynik wygrał. Obejmuje to nazwa sosu, producent lub importer, wynik (z liczbą głosów pierwsze miejsce w nawiasach), a komentarze degustatorów ':

  • Tabasco Green McIlhenny Co Avery Island, La, 59 (3), "bardzo dobre"; "octowy"

  • Tropikalny pieprz Co Scotch Bonnet sos, wykonane w Kostaryce do HL Benndorf Corp, Medford, NJ67 (2), "niesamowite"; "nie gorąco na początek, świetna ciepła po smaku"

  • Cholula Hot Sauce, wykonane w Meksyku Jalisco Food Co, San Antonio, Texas70 (2), "jak pieczonej papryki"

  • Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co Minneapolis72 (1), "słodszy jak salsa;" "grill sos-y"

  • Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc, Secaucus, NJ, 72 (0), "dał mi usta blask;" "nos podlewania"

  • Kryształ: Czysta Louisiana Hot Sauce, Baumer Foods, Nowy Orleans75 (2), "octowy"

  • Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp, New Iberia, La.90 (0), "gorzki"

  • Tabasco Czerwona, McIlhenny Co Avery Island, La.91 (2), "morderca", "zbyt słone,"! "Gorący"

  • Tropikalny pieprz Co Extra Hot Habanero Sauce, wykonane w Kostaryce do HL Benndorf Corp, Medford, NJ93 (0), "gorące", "nie lubię w nim nasiona;" "zbyt słone"

  • Tajski Czosnek Chili Pepper Sauce, wykonane w Tajlandii Andre Prost, Inc, Old Saybrook, Conn.94 (1), "bardzo mi się podobało;" "nienawidził"

  • Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co, Winston-Salem, NC98 (0), "gorące, ale dobry;" "zbyt słone"

  • Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc, Glenview, Ill.107 (0), "pachnie jak chili;" "dobrotliwy"

Uwaga: Na podstawie jednej porcji łyżeczka, wszystkie zawarte zerowej zawartości tłuszczu, kalorii lub węglowodanów z wyjątkiem Thai sos, który zalogowanych 10 kalorii i 2 gramów węglowodanów. Stężenie sodu są różne, ale małe ilości rzadko stwarzają problemu.