Cambler

Odpoczynek mięsa: to wszystko o bezpieczeństwo

Z gospodarstwa do sklepu, mięso i produkty drobiowe musi być schłodzone - i przechowywane schłodzone, pakowane i obsługiwane prawidłowo, więc będzie to bezpieczne dla konsumentów do zakupu. Liczne agencje rządowe są odpowiedzialne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności jest. W domu, dozorcy żywności musi wykonać swoją część do sklepu, obsługi i gotować mięso i drób, więc prawo jest bezpiecznie jeść.

Oto niektóre z zasad naukowych za bezpiecznego składowania mięsa i drobiu:

Dlaczego chłodzenie mięsa i drobiu ważne?

Surowe mięso i produkty drobiowe powinny być utrzymane w temperaturze 40 stopni C lub poniżej, aby znacznie zmniejszyć tempo wzrostu jakichkolwiek bakterii chorobotwórczych, które mogą być obecne na ich powierzchni. Odpoczynek jest wymagane od wszystkich surowców, chyba że przejść bezpośrednio z linii ubojowej do obróbki cieplnej lub gotowania (wykonane do parówek i mięsa obiadowe, na przykład), która niszczy patogeny.

Jak mięso i drób są chłodzone i utrzymywana w zakładzie?

Mięso i produkty drobiowe są schładzane niezwłocznie po uboju do dopuszczalnych temperatur wewnętrznych, które zapewniają szybkie usuwanie ciepła zwierząt i zachowania na wartość zdrowotną produktów. Generalnie, czerwone mięso (tusze, które są powyżej 90 stopni F w chwili uboju) są schłodzone w chłodnicy hutniczych z szybko poruszających się schłodzone powietrze, i, w niektórych przypadkach, prysznic z zimną wodą.

Drób jest wymagane chłodzi się do 40 ° C lub mniej w ciągu określonych przedziałów czasowych, w zależności od rozmiaru tuszy. Całe ptaki i części dużego rozmiaru są schłodzone lodem lub z lodem i wodą mediów. Części drobiu są schłodzone w lodzie, w powietrzu lub strumieniem wody z ciągłego odwadniania. Podroby muszą być schłodzone do 40 stopni lub poniżej, w ciągu dwóch godzin od uboju ptaków.

Jak czas przechowywania opakowania Przedłuż?

Opakowanie jest fizyczna bariera do przekroczenia zanieczyszczenia. Mikroorganizmy występują wszędzie w przyrodzie. Są one w gleby, powietrza i wody. Prosty akt obejmujący żywność utrzymuje mikroorganizmy z kontaktu z żywności. Pokryte łatwo psujące się produkty spożywcze mogą być przechowywane dłużej, w lepszej jakości niż odkrytych żywności. Pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP) i próżniowego pakowania pomoc przechowywanie przedłużeniu.

Jaki wpływ mają pakowania próżniowego i MAP mają na przechowywanie mięsa?

Tlenu w powietrzu przyspiesza zarówno podział chemiczną i mikrobiologiczną psuciu wielu produktach spożywczych. Aby pomóc zachować żywności dłużej, naukowcy opracowali sposób, aby pomóc w przezwyciężeniu skutków tlenu. Pakowanie próżniowe, na przykład, usuwa powietrze z pakietów i wytwarza podciśnienie wewnątrz. MAP (modyfikacja opakowania atmosfery) pomaga utrzymać żywność, zastępując część lub cały tlen w powietrzu wewnątrz opakowania z innymi gazami, takimi jak dwutlenek węgla lub azot. (przykłady: mięso obiad w blistrze; mostek wołowy lub surowe filety w opakowaniu próżniowym; świeżych indyków).

W jakiej temperaturze surowy drób mogą być utrzymywane?

Amerykański Departament Rolnictwa dla zasad etykietowania produktów surowego drobiu powiedzieć, że pojęcie "świeże" mogą być umieszczane tylko na surowy drób, że nigdy nie było poniżej 26 stopni C. Drób przechowywanych w temperaturze 0 stopni lub poniżej muszą być oznaczone jako "zamrożone" i "wcześniej zamrożone ". Nie jest wymagane specjalne oznaczenia na drobiu pomiędzy 0 a 26 stopni C.

Zasada ta etykieta drób rozwiązuje problem prawdy-w-etykietowania, a nie bezpieczeństwa żywności, ponieważ większość bakterii chorobotwórczych nie rosną lub rosną bardzo powoli, w normalnej temperaturze lodówki. USDA stwierdził, że pojęcie "świeże" nie powinny być stosowane na etykietach surowych produktów drobiowych, które zostały schłodzone do punktu, są one twarde w dotyku.

Jak są produkty mięsne były bezpieczne podczas transportu?

Aby zapobiec szybkiemu rozwojowi bakterii chorobotwórczych, szybko psujących się mięsa i produktów drobiowych powinny być zimne (40 stopni lub poniżej) lub mrożone (0 stopni lub poniżej) w czasie transportu z zakładu do chłodni lub sklepie. Drobnoustroje mogące powodować choroby foodborne albo nie rosną lub rosną bardzo powoli w lodówce w temperaturze od 40 stopni C. Zamrażanie utrzymuje żywność bezpieczna poprzez spowolnienie ruchu cząsteczek, powodując jakieś mikroby obecne wprowadzić uśpioną scenę. Istnieje również ryzyko kapiącą soki skazić się w pobliżu urządzenia i magazynów.

Jak jest temperatura wewnątrz ciężarówki monitorowane?

Ciężarówki powinny mieć urządzenia, które stale rejestrowania temperatury temperatury na wykresie jazdy na czas trwania podróży. Wizualnej urządzenie temperatura znajduje się poza ciężarówek więc kierowcy mogą monitorować, jak zimno jest w środku. Ciężarówki mogą być specjalnie zabezpieczone przed otwarciem w czasie transportu.

Jak są produkty mięsne były bezpieczne podczas załadunku i rozładunku?

Jednym z bardzo ważnych miejsc w obsługę psujących mięsa i produktów drobiowych bezpiecznie jest dok otrzymania. Pracownicy powinni sprawdzić, czy produkty znajdują się w bezpiecznej temperatury po przyjeździe. Zgodnie z Food and Drug Administration Kodeksu Żywnościowego (która obejmuje zakładów detalicznych) temperatura musi wynosić co 5 stopni C (41 stopni F), gdy otrzymał. Pracownicy powinni również sprawdzić chorób materiałów opakowaniowych i widok i zapach produktów.

W sklepie, jak produkty mięsne powinny być bezpiecznie obchodzić?

W celu ochrony przed skażeniem psujących żywność po otrzymaniu w sklepie, pracowników żywności muszą umyć ręce przed przystąpieniem do pracy to. Surowe pożywienie musi być oddzielone od gotowanych gotowych do spożycia podczas przechowywania, przygotowywania, przechowywania i wyświetlania. Niektóre lokalne jurysdykcje mogą wymagać z żywnością nosić rękawice.

Mrożona żywność musi być zamrażana. Kiedy "rozmrożone dla wygody," mrożonki muszą być przechowywane w lodówce, który utrzymuje, że jedzenie w 5 stopni C (41 stopni F) lub poniżej, lub całkowicie zanurzone pod bieżącą wodą następujących ścisłych wytycznych określonych w Kodeksie Żywności.

Jak bezpieczne jest mięso przechowywane w gablotach?

Mięso i produkty drobiowe na wyświetlaczu musi być chroniona przed zanieczyszczeniem przez zastosowanie opakowań, licznik, usługa lub linia sałatka strażnicy food bar, gabloty lub inne skuteczne środki, zgodnie z Kodeksem Żywności. Opakowania, surowe jedzenie dla zwierząt, takich jak wołowina, jagnięcina, wieprzowina, drób i ryby, nie mogą być oferowane do konsumentów samoobsługi.

Gotowe do jedzenia mięsa i drobiu w operacji samoobsługowych konsumentów muszą być wyposażone w odpowiednie naczynia i skutecznych metod gastronomicznych, które chronią żywność przed zanieczyszczeniem. Po doręczeniu lub sprzedawane, jedzenie, które jest nieużywane lub zwrócone przez konsumenta nie może być ponownie oferowany jako żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

Mięso i drób powinny być ułożone powyżej poziomu chłodzenia gablocie?

Aby mięsa i drobiu należy przechowywać w temperaturach wymaganych bezpiecznych, świeżych i mrożonych produktów nie powinny być ułożone powyżej poziomu chłodzenia chłodziarki i zamrażarki przypadkach wyświetlacz. Pokarmy powinny być przystosowane do utrzymania zalecanej temperatury 5 stopni C (41 stopni F) w Kodeksie Żywności chyba stan określa inną temperaturę (np. wiele stanów pozwalają jaja powłoki należy przechowywać w temperaturze 45 stopni F).

Randki produkt spożywczy jest wymagane przez prawo federalne?

Z wyjątkiem preparatów dla niemowląt i trochę żywności dla niemowląt, randki Produkt nie jest wymagane przez przepisy federalne. Jednak, jeśli jest stosowany w kalendarzu, to musi wyrazić zarówno miesiąc i dzień miesiąca (i roku, w przypadku produktów o przedłużonej trwałości i mrożone). Jeżeli w kalendarzu jest widoczna, w bezpośrednim sąsiedztwie daty musi być wyrażenie wyjaśniając znaczenie tego terminu, takie jak "sprzedać się" lub "użytkowania przed."

Nie ma jednolitego systemu powszechnie przyjęty lub używane do datowania żywności w Europie. Chociaż randki niektórych pokarmów jest wymagane przez ponad 20 państw, istnieją obszary kraju, gdzie większość dostaw żywności ma jakiś rodzaj otwartej daty i innych miejscach, gdzie prawie nie ma żywności z dn.

Jakie rodzaje żywności są przestarzałe?

"Otwórz" randki, lub daty można przeczytać, znajdują się przede wszystkim na psujących się produktów spożywczych, takich jak mięso, drób, jaja i produkty mleczne. "Zamknięty" lub "zakodowane" randki mogą pojawić się produkty o przedłużonej trwałości, takich jak puszki i pudełka z jedzeniem.

Rodzaje terminów

Istnieje kilka rodzajów dat:

  • "Sprzedam-By" opowiada, jak długo przechowywać, aby wyświetlić produkt na sprzedaż. Należy kupić produkt przed upływem daty.

  • "Najlepsze, jeśli używany przez (lub przed)" Data jest zalecane dla najlepszego smaku i jakości. To nie jest data zakupu lub bezpieczeństwa.

  • "Przydatności do użycia" data jest ostatnim dniem zalecany do stosowania produktu, podczas gdy w jakości szczytowej. Termin została określona przez producenta urządzenia.

  • "Closed" lub są zakodowane daty pakowania numery do użytku przez producenta.

Bezpieczeństwo po dacie wygaśnięcia

Z wyjątkiem "przydatności" daty, daty produktu nie zawsze odnoszą się do przechowywania i używania w domu po zakupie. Ale nawet jeśli termin upływa w czasie przechowywania w domu, produkt powinien być bezpieczne, zdrowe i dobrej jakości - jeśli są prawidłowo przetwarzane i przechowywane w temperaturze 40 ° C lub mniej.

Pokarmy mogą rozwijać off zapach, smak i wygląd z powodu bakterii gnilnych. Jeśli jedzenie opracowała takie cechy, nie należy go używać ze względów jakościowych.

Jeśli żywność jest niewłaściwy, jednak bakterie pokarmowe mogą rosnąć i powodować chorobę foodborne - przed lub po dacie na opakowaniu. Na przykład, jeśli pakiet hot dogi są wykonane na piknik i pozostawia na kilka godzin, hot dogi nie jest bezpieczna, nawet jeśli termin nie upłynął.

Inne przykłady potencjalnego niewłaściwego to produkty, które zostały rozmrożone w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny; krzyż zanieczyszczone lub obsługiwane przez ludzi, którzy nie korzystają z właściwych praktyk higienicznych. Upewnij się, postępuj zgodnie z instrukcjami obsługi i przygotowania na etykiecie, aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo.

Jak może niektóre produkty mają długie daty pamięci?

Randki Produkt nie jest wymagane przez przepisy federalne. Ale zakład może korzystać z życia studia półka do określenia sell-by lub data przydatności do swoich produktów. Jeśli roślina jest datowany na "keep-chłodnia" produkt, obiecuje konsumenta będzie to bezpieczne przynajmniej do tego czasu, przy założeniu, że konsument jest przechowywanie produktu w temperaturze 40 ° C lub mniej.

Niektóre procedury pakowania, które mogą wydłużyć bezpiecznego przechowywania łatwo psujących się produktów spożywczych są pakowania próżniowego i MAP. Jeżeli świeże mięso i produkty drobiowe nie posiada daty umieszczony w zakładzie: w lodówce, surowy drób i mięso mielone do 2 dni, wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny, 3 do 5 dni. Ugotować lub zamrozić w tych czasach. Hot dogi i mięsa obiadowe mogą być przechowywane w lodówce nieotwarte do 2 tygodni, ale nie dłużej niż 1 tydzień po "sprzedać po" dacie. Po otwarciu wykorzystać lub zamrozić hot dogi w ciągu 7 dni; Mielonki, 3 do 5 dni.