Cambler

Różowy mięso indyka jest bezpieczne?

Kolor różowy w gotowanego mięsa indyczego podnosi "czerwonej flagi" do wielu obiady i kucharzy. Diseaseed uważać na różowy w świeżej wieprzowiny, kwestionują bezpieczeństwo gotowanego drobiu i innych mięs, które mają różowe rumieńce.

Wielu ludzi, którzy nazywają amerykański Departament Rolnictwa Mięso i drób Hotline (800-535-4555) Raport jest zaniepokojony widząc "różowy". Dla nich oznacza to "niebezpieczne" lub "pod-done."

Kolor gotowanego mięsa i drobiu nie zawsze jest to pewny znak stopnia jego dobre wyniki. Tylko termometr mięsa mogą pomóc określić, czy mięso osiągnie bezpieczną temperaturę. Turcja, świeże mięso wieprzowe, mięso mielone wołowe lub cielęce może pozostać różowe po ugotowaniu do temperatury 160 stopni F i wyższych. Wędzone mięso z indyka jest zawsze różowe.

Aby zrozumieć niektóre z przyczyn "pinking" lub "pinkening" świeżym indyka, ważne jest, aby wiedzieć, co nadaje mięsu pierwszy swój naturalny kolor.

Dlaczego drób jaśniejsze niż wołowina?

Mioglobinę białko jest głównym barwnik obecny w mięśniach wszystkich zwierząt kręgowych i mogą występować w różnych formach, które określają zabarwienie mięsa. Głównym powodem, że mięso drobiowe jest o wiele jaśniejsze niż wołowina jest to, że jest znacznie niższy w mioglobiny. Ponadto, jak zwierzę staje się starszy, jego zawartość mioglobiny zwykle wzrasta. Indyki są dziś młode - 14 do 18 tygodni w chwili uboju.

Dlaczego są białe i ciemne mięso w różnych kolorach?

Różowe, czerwone lub białe zabarwienie mięsa jest spowodowane głównie przez mioglobiny, który znajduje się w komórkach mięśniowych i sklepów tlenu aż komórki mięśniowe potrzebują. W pewnym stopniu, zastosowanie tlenu może być związane z ogólnym poziomem ptaka działalności: Mięśnie, które są często i usilnie wykonywane - np. nóg - potrzebują więcej tlenu, i mają większą pojemność niż mięśni wymagających mało tlenu. Indyki zrobić wiele stojących wokół, ale niewiele jeśli w ogóle latania, więc ich skrzydła i mięśnie piersiowe są białe, nogi, ciemne.

Co powoduje, że dobrze zrobione mięso być różowy?

Naukowcy odkryli, że pinkness występuje, gdy gazy wewnątrz gazowego pieca lub elektrycznym reagują chemicznie z hemoglobiny w tkankach mięsnych. Jest to ten sam proces, który daje kolor czerwony do wędzonych szynek i innych wędlin.

Obecność dużych ilości mioglobiny może stanowić drób o różowe do czerwonego zabarwienie podobne do tego z produktu niedogotowane.

Inne przyczyny pinkowatością u drobiu:

  • Naturalna obecność azotynów. Azotany są powszechnie stosowane w celu uzyskania pożądanego różowe zabarwienie peklowanego mięsa tradycyjnie takich jak szynka lub mortadeli. Tak więc wynika stąd, że naturalna obecność azotanów i azotynów ani w paszy lub wodociągowej używanej w produkcji drobiu, współczynnik stężenia azotynów w ptaków.

  • Jedno z badań wykazało, że w ciągu 40 godzinach przechowywania w temperaturze 40 ° F, naturalnie występujące mikroorganizmy zamienione azotanów do azotynów. Stwierdzono również, że miejscowy wodociąg miał azotanów i dlatego może służyć jako źródło azotanów podczas przetwarzania.

  • Młody wiek mięsa. Często mięso z młodych ptaków pokazuje najczęściej różowe, ponieważ ich cieńsze skórki pozwalają gazy pieca aby osiągnąć ciało. Ilość tłuszczu w skórze ma również wpływ na ilość różowego koloru. Młode ptaki i zwierzęta nie posiadają tarczę pokryciem tłuszczu.

  • Grillowanie. Mięso i drób z grilla lub wędzone zewnątrz może wyglądać różowy, nawet jeśli dobrze zrobione. Może pojawić się różowo-kolorową obwódką o szerokości pół cala wokół zewnętrznej gotowanego mięsa. Komercyjnie wędzone mięso indyków jest zwykle różowy, ponieważ jest wytwarzany z naturalnego smaku dymu i płynnego dymu.

Metoda badania doneness

Najlepszym sposobem, aby upewnić się, indyk - lub jakiekolwiek mięso - odbywa się to w użyciu termometr do mięsa. Jeśli temperatura Turcja jest co najmniej 165 stopni C i jest zrobione z preferencjami rodziny, całe mięso - w tym te, które pozostaje różowy - jest bezpieczna.

Jeżeli nie masz termometru mięso, szukać wizualnych oznak doneness: Kiedy indyk jest przebite widelcem, soki, które działają, powinny być jasne, a nie różowy. Widelec mięso powinno być miękkie, a nogi powinny z łatwością poruszać się w stawie.