Cambler

Na grill, zwęglone jest zablokowany

Wiele żywności wydaje się lepiej smakują prosto z grilla. Ale jest dylemat tych z nas, którzy lubią grill w ciepłe dni.

Badacze odkryli, że mięśnie gotowanie mięsa wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb, w wysokiej temperaturze mogą stwarzać ryzyko dla raka. Proces gotowania może powodować aminokwasy, budulec białka i kreatyny, substancji chemicznej w mięśniach, reagować i tworzyć amin heterocyklicznych (niebezpiecznymi środkami chemicznymi). Siedemnastu różnych niebezpiecznymi środkami chemicznymi z gotowania mięsa mięśni zostały zidentyfikowane jako potencjalne zagrożenia rakiem.

Badania na zwierzętach wykazują związek między niebezpiecznymi środkami chemicznymi i nowotwory wątroby, okrężnicy, piersi i brzucha. Badania na ludziach ujawniają również podobny związek z wysokim spożyciem dobrze zrobione, smażone lub mięsne z grilla. Na przykład, jedzenie smażone lub pieczonej potrawy, które mogą zawierać niebezpiecznymi środkami chemicznymi, może zwiększać ryzyko rozwoju jelita grubego, trzustki i raka piersi. Ponadto, National Cancer Institute (NCI) Badania wykazały, że ludzie, którzy jedli ich wołowina średnich dobrze zrobione i dobrze zrobione miał ponad trzykrotnie ryzyko raka żołądka, jak ci, którzy jedli ich wołowiny rzadko lub średnio wysmażony. Odkryli również, że ludzie, którzy jedli mięso wołowe cztery lub więcej razy w tygodniu miał więcej niż dwa razy ryzyko zachorowania na raka żołądka, jak osób spożywających wołowinę rzadziej. To była prawda, czy ich mięso z grilla, czy nie.

Cztery czynniki

Cztery czynniki wpływają na tworzenie się niebezpiecznymi środkami chemicznymi: temperatura, rodzaj żywności, sposobu i czasu gotowania, NCI mówi. Do innych źródeł białka, takich jak mleko, jajka, tofu i podroby, mają bardzo małą lub nie niebezpiecznymi środkami chemicznymi po ugotowaniu.

Temperatura jest najważniejszym czynnikiem w tworzeniu niebezpiecznymi środkami chemicznymi. Smażenia, ruszcie i grillować produkcji najbardziej niebezpiecznymi środkami chemicznymi, ponieważ mięso jest gotowane w bardzo wysokich temperaturach, NCI mówi. Sosy wykonane ze smalcem mięsa zawierają również duże ilości niebezpiecznymi środkami chemicznymi, NCI mówi. Mięso, które są smażone lub pieczone zawierają mniejsze ilości niebezpiecznymi środkami chemicznymi z powodu niższych temperatur gotowania, mięsa, które są duszone, gotowane lub gotowane nie mają prawie żadnych niebezpiecznymi środkami chemicznymi ze względu na bardzo niskie temperatury gotowania.

Jednym ze sposobów na zmniejszenie ilości niebezpiecznymi środkami chemicznymi jest częściowo gotować mięso w kuchence mikrofalowej lub gotować je najpierw. W kuchence mikrofalowej lub mięsa wrzenia przez dwie minuty zmniejsza ilość produkowanych niebezpiecznymi środkami chemicznymi o 90 procent, NCI mówi.

Poważne ryzyko

Chociaż producenci wołowiny powiedzieć że nie ma powodu do niepokoju, ponieważ ryzyko związane z niebezpiecznymi środkami chemicznymi jest bardzo niska, Departament Zdrowia i Usług Społecznych dodał niebezpiecznymi środkami chemicznymi do swojej listy substancji "racjonalnie przewidywanych się substancji rakotwórczych."

Nie musisz rezygnować z grilla letnie cięcie na niebezpiecznymi środkami chemicznymi. Wystarczy zmienić niektóre nawyki podczas gotowania mięsa. Zmniejszyć temperaturę gotowania i czas gotowania i cofać się na wysokości grillowanych mięs można jeść.

Spróbuj tych porad:

  • Wybierz chude kawałki mięsa i wykończenia tłuszczu.

  • Wybierz cienkie lub mniejsze kawałki wołowiny, wieprzowiny, drobiu lub ryb.

  • Użyj marynatę z octu lub cytryny.

  • Mikrofalówka lub gotować mięso przez kilka minut, zanim na grilla, smażyć lub kłótnia je.

  • Nie należy gotować bezpośrednio nad otwartym ogniem.

  • Użyj ustawienia na medium gazowe grille.

  • Nie rób sos z smalcem mięsnych.

Wreszcie, nie należy zapominać o owoców i warzyw w swoich grilli. Zawierają przeciwutleniacze, które mogą pomóc w ochronie przed niebezpiecznymi środkami chemicznymi.